5噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要用到哪些麥芽。麥芽是生產(chǎn)更新精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)需要用到哪些麥芽吧。
在5噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，通常需要用到基礎(chǔ)麥芽(如拉格麥芽、淺色愛(ài)爾麥芽、小麥麥芽)和特種麥芽(如餅干麥芽、慕尼黑麥芽、焦香麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽等)，具體選擇取決于啤酒風(fēng)格和配方設(shè)計(jì)，以下為詳細(xì)說(shuō)明：
基礎(chǔ)麥芽
拉格麥芽：色度2°L，幾乎所有類(lèi)型的啤酒中都要用到這種麥芽。它擁有優(yōu)雅柔和的風(fēng)味和優(yōu)良的糖化能力，可以和特種麥芽一起使用，來(lái)增加啤酒的風(fēng)味。
淺色愛(ài)爾麥芽：色度3°L，與拉格麥芽相比，干燥溫度更高，生成輕微的烤麥芽味道，非常適合釀造淺色愛(ài)爾啤酒。
小麥麥芽：色度3°L，小麥用來(lái)釀造啤酒的歷史與大麥一樣久遠(yuǎn)，且小麥有著與大麥相同的糖化力。根據(jù)啤酒風(fēng)格類(lèi)型的不同，用來(lái)糖化的麥芽可以使用5%~70%的發(fā)芽小麥。小麥沒(méi)有外殼，單寧物質(zhì)比大麥更少，顆粒通常比大麥小，但蛋白質(zhì)更多，有助于啤酒的泡沫持久性。不過(guò)，由于蛋白質(zhì)含量高，小麥麥芽比大麥要黏稠許多，如果在糖化期間沒(méi)有進(jìn)行蛋白質(zhì)休止的話(huà)，可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)濾難的問(wèn)題。
特種麥芽
餅干麥芽：色度25°L，充分干燥、輕度烘烤的麥芽，賦予啤酒餅干和面包的味道。使用通常占整個(gè)谷物配方表的10%，可使啤酒呈現(xiàn)出深琥珀色。
慕尼黑麥芽：色度10°L，琥珀色，給啤酒帶來(lái)麥香的風(fēng)味，有足夠的糖化力，但使用時(shí)通常與基礎(chǔ)麥芽一起糖化。這種麥芽通常使用在Oktoberfest類(lèi)型的啤酒及許多其他類(lèi)型的啤酒中，包括淺色愛(ài)爾啤酒。
焦香麥芽：色度20°L~144.99°L(根據(jù)種類(lèi)不同有所差異)，通過(guò)高溫焙烤制成，具有獨(dú)特的焦香味、餅干香味和堅(jiān)果風(fēng)味。用于釀造深色或特色風(fēng)味的啤酒，如琥珀啤酒、棕色艾爾和世濤啤酒，能提升酒體的豐滿(mǎn)度和復(fù)雜性。焦香麥芽在糖化中并不能被酶轉(zhuǎn)化成單糖，從而使啤酒帶有較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，啤酒口感更為厚實(shí)。使用時(shí)應(yīng)該粉碎糖化，通常占麥芽配方總量的5%~25%。
巧克力麥芽：色度400°L，少量用于英式棕色愛(ài)爾啤酒，廣泛使用于波特和世濤中?？梢允惯@類(lèi)愛(ài)爾啤酒帶有一種苦甜的巧克力滋味和愉悅的烘烤特征，并讓啤酒呈現(xiàn)出較深的暗紅黑色。如果過(guò)量使用，會(huì)使啤酒帶有焦炭的味道，影響口味。
黑麥芽：色度550°L，其實(shí)是沒(méi)有真正發(fā)芽的大麥，是重度烘烤的普通大麥。它擁有一種獨(dú)特的、干的咖啡味，常用于世濤等深色啤酒的釀制。一般這類(lèi)麥芽使用量低，并且粉碎較細(xì)的情形下用較少的量就可以得到較佳的色澤。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
