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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何殺滅細(xì)菌

2025-07-02
80次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何殺滅細(xì)菌。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言,對(duì)剛生產(chǎn)出來的啤酒進(jìn)行滅菌處理事非常重要的,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何對(duì)啤酒進(jìn)行滅菌吧。

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  在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),為有效殺滅細(xì)菌,需結(jié)合物理、化學(xué)方法及嚴(yán)格的操作規(guī)范,具體措施如下:

  一、物理滅菌方法

  高溫蒸汽滅菌

  原理:通過飽和蒸汽的濕熱作用(≥80℃)破壞微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)無殘留滅菌。

  操作要點(diǎn):

  糖化鍋:保溫30-60分鐘,確保溫度均勻分布。

  管道與泵:循環(huán)蒸汽滅菌20-30分鐘,重點(diǎn)覆蓋死角區(qū)域。

  壓力控制:蒸汽夾套壓力≤0.25MPa,防止設(shè)備超負(fù)荷。

  適用場(chǎng)景:設(shè)備常規(guī)滅菌、大修后滅菌。

  熱水噴淋滅菌

  原理:利用85℃熱水循環(huán)60分鐘,通過高溫滲透殺滅不耐熱部件上的微生物。

  操作要點(diǎn):

  熱水需覆蓋所有管道和閥門,避免殘留冷點(diǎn)。

  循環(huán)結(jié)束后立即干燥,防止二次污染。

  紫外線滅菌

  原理:利用253.7nm波長紫外線破壞微生物DNA,適用于無菌水制備和空氣消毒。

  操作要點(diǎn):

  水流需薄層通過石英汞蒸汽弧光燈,確保透光率。

  空氣消毒時(shí)需封閉環(huán)境,避免人員暴露。

  二、化學(xué)滅菌方法

  過氧化氫類消毒劑(如諾福)

  優(yōu)勢(shì):廣譜殺菌、無腐蝕、分解后僅殘留水和氧氣。

  操作要點(diǎn):

  濃度:0.2%-0.5%,循環(huán)消毒20分鐘。

  適用場(chǎng)景:頑固污漬處理、微生物污染爆發(fā)期。

  注意事項(xiàng):需用無菌水沖洗至無泡沫、無氣味。

  堿性清洗劑(如NaOH溶液)

  作用:溶解油脂、蛋白質(zhì)等有機(jī)物。

  操作要點(diǎn):

  濃度:1%-2%,溫度60-70℃,循環(huán)清洗20-30分鐘。

  需配合中間沖洗(清水至pH中性)和后續(xù)酸性清洗。

  酸性清洗劑(如磷酸溶液)

  作用:中和堿液殘留,去除無機(jī)鹽垢。

  操作要點(diǎn):

  濃度:0.5%-1%,溫度40-50℃,循環(huán)清洗20-30分鐘。

  適用于糖化系統(tǒng)定期深度清潔。

  三、操作規(guī)范與流程優(yōu)化

  分階段清洗滅菌

  預(yù)沖洗:清水沖洗管道,去除大塊雜質(zhì)。

  堿性清洗:循環(huán)NaOH溶液,溶解有機(jī)物。

  中間沖洗:清水沖洗至出水pH中性。

  酸性清洗:循環(huán)磷酸溶液,去除無機(jī)垢。

  蒸汽滅菌:通入飽和蒸汽,保溫30-60分鐘。

  化學(xué)消毒(可選):循環(huán)消毒劑20分鐘,最后用清水沖洗。

  關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制

  溫度監(jiān)測(cè):在設(shè)備進(jìn)出口、死角設(shè)置溫度探頭,確保無冷點(diǎn)。

  壓力管理:蒸汽壓力≤0.25MPa,避免設(shè)備變形或損壞。

  干燥處理:使用壓縮空氣或熱風(fēng)干燥設(shè)備,防止二次污染。

  微生物檢測(cè)與驗(yàn)證

  涂抹采樣:定期檢測(cè)設(shè)備內(nèi)壁樣本,菌落數(shù)≤10 CFU/100cm2。

  生物指示劑:投放嗜熱脂肪芽孢桿菌,驗(yàn)證滅菌效果。

  記錄追溯:詳細(xì)記錄滅菌時(shí)間、溫度、操作人員,保存2年以上備查。

  四、預(yù)防性維護(hù)與長期管理

  設(shè)備死角清理

  定期拆卸閥門、接頭等部件,手工刷洗并消毒。

  優(yōu)化管道設(shè)計(jì),減少彎頭和盲管,避免物料滯留。

  消毒劑復(fù)用管理

  諾福等過氧化氫類消毒劑可循環(huán)使用2-3次,但需檢測(cè)活性成分濃度。

  堿性/酸性清洗劑需現(xiàn)用現(xiàn)配,避免長期存放導(dǎo)致效力下降。

  人員培訓(xùn)與衛(wèi)生制度

  操作人員需穿戴無菌服、手套和口罩,避免人為污染。

  定期開展衛(wèi)生培訓(xùn),強(qiáng)化微生物控制意識(shí)。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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