15噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀黑啤需要注意哪些事項。精釀黑啤是一種深受廣大啤酒愛好者的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀黑啤時的注意事項吧。
在15噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀黑啤時，需重點關注糖化工藝控制、設備維護與清潔、水質處理及安全操作等方面，以下是具體注意事項：
糖化工藝控制
投料溫度：根據麥芽溶解情況選擇投料溫度。若麥芽溶解不足，糖化投料溫度應選擇在35 - 37℃，此時有利于各種酶的浸出，可延長酶的作用時間，容易獲得較多的可發(fā)酵性糖，進而提高最終發(fā)酵度;若麥芽溶解良好，酶含量高，糖化投料溫度可選擇50℃，在保證糖化效果的同時，可大大縮短糖化時間。
糖化方法：常見的糖化方法有浸出糖化法和煮出糖化法兩大類。浸出糖化法特點是糖化醪自始至終不經煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質，麥汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力;煮出糖化法是將糖化醪液的一部分加熱至沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地達到不同酶作用所要求的溫度，最后達到糖化終了溫度。根據糖化過程是否添加輔料，煮出糖化法可分為單醪煮出法和雙醪煮出法，根據分醪的次數，又可分為三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。
溫度控制：最好選用波谷糖化，也就是逐步升溫保溫，以達到出糖最大化。每一種糖都有特定的最佳分解溫度，例如，想要成品啤酒的二氧化碳殺口感最大化，可以增加糖化時溫度在62度左右的保溫時間;想要成品啤酒喝起來甜一點，就增加糖化時在50多度的保溫時間，最后終止糖化溫度控制在78度以內，因為溫度再高就會破壞麥汁中的營養(yǎng)物質。另外，在添加洗糟水的時候，水溫最好控制在78度左右，太高太低都不好。
設備維護與清潔
新設備前期處理：剛安裝完的糖化鍋，需要用清水清洗，把糖化鍋里面的臟東西清理干凈。對于帶有加熱管的需要進行試漏，糖化鍋加水，漫過加熱管，看加熱管是否滲漏，如果滲漏，擰緊螺絲，確保安全性。有電蒸汽鍋爐或者燃氣鍋爐的，糖化鍋進行加熱，檢測鍋爐是否運行正常。
日常清洗：釀酒結束后，要用高壓水槍把罐內殘余麥渣壁沖洗干凈，用自來水把糖化管路清洗干凈，不要殘余廢渣。特別是加熱管如果有附著的麥糟，抓緊清洗干凈，防止下次再次粘住后糊鍋。板式換熱器入完罐之后，先用自來水正洗，最后再反沖洗，最后再用氧氣或者二氧化碳把板式換熱器里的水吹出來，防止時間久了水變臭。過濾槽、旋沉槽清洗原理一樣，板式換熱器同樣需用堿液從過麥汁泵循環(huán)清洗。
定期緊固：糖化系統管件的卡箍連接，使用一段時間都需要進行緊固，防止使用時泄露傷人。
水質處理
軟化水處理：不經過軟化的水，易于結垢。由于蒸汽不斷蒸發(fā)，鍋爐內水的鈣、鎂、雜質濃度非常高，是自然水的30 - 50倍，其結垢的速度超出了想象，只需半年至一年，就可結垢1 - 2mm。水垢導熱性能只有金屬的0.5%左右，在鍋爐結垢后，要想達到無水垢時的熱效，就要提高受熱面的溫度，如爐壁溫為250℃，當結垢1mm時，要達到同樣的熱效，壁溫要提高到650℃，熱吸收率極低，能耗增加。水垢主要有三大危害：減少熱吸收，降低鍋爐熱效率，浪費燃料，從而增加鍋爐運行成本;結垢導致爐壁溫度成倍升高，鋼材應力破壞，強度降低，嚴重時出現爆裂，降低了使用壽命;影響蒸汽品質，使蒸汽中含鈣、鎂離子，易使鍋爐配件(安全閥、壓力表、壓力控制器等)、蒸汽器械(如熨斗等)結水垢、堵塞。因此，要使用軟化水，可以使用自來水中加入軟化劑(依據水質化驗結果，每天加入適量的軟化劑)或全自動軟水處理器(用離子樹脂法，吸附水中的鈣、鎂離子，從而達到理想的軟化水)等方法使水軟化。
水質監(jiān)測：定期對處理后的水進行各項指標的監(jiān)測，包括pH值、硬度、堿度、微生物含量等，并建立水質監(jiān)測記錄檔案，對監(jiān)測數據進行記錄和分析，及時發(fā)現并解決問題，確保水質穩(wěn)定可靠。
安全操作
設備安裝：精釀啤酒釀造設備在安裝時要注意不能傾斜，要保持豎直狀態(tài)。另外設備不要經常移動，如果一定要移動，需要斷掉電源，停止供電，并且在移動過程中要讓設備處于豎直狀態(tài)。
電氣安全：精釀啤酒釀造設備的電機配電系統等是不能進水的，所以在使用及維護時要注意別讓電機、控制柜等電氣設備接觸到水。鍋爐用電的配電終端必須接入漏電保護器(自備)，而且接入接地線，以確保用電安全?？刂乒袂捌诮泳€，三火線一零線一地線，有需要壓線鼻子的必須用壓線鉗壓結實(線鼻子與電纜大小對應起來)，纏絕緣膠帶。每半年應緊固柜內段子及元器件端子接線一次，主電源線斷電狀態(tài)下進行緊固。柜內每月吸塵一次，控制柜安裝應遠離水源，鐵材質控制柜需墊高防止接觸水生銹腐爛。
蒸汽安全：設備運行時，蒸汽、麥汁等高溫管路以及糖化設備頂部應該懸掛警示標志，防止燙傷。
防凍措施：若環(huán)境溫度在0℃以下，請留意供水管路的防凍工作，在工作完畢后，把水泵泵頭的余水放空，防止泵頭凍裂。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
