5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要哪些酵母。酵母是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)需要用到哪些啤酒酵母吧。
5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，常用的酵母種類主要有兩大類：艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)。這兩種酵母在發(fā)酵特性、風(fēng)味貢獻(xiàn)以及適應(yīng)環(huán)境上有所不同，具體選擇哪種酵母取決于啤酒的風(fēng)格、發(fā)酵工藝以及最終產(chǎn)品的特性。
艾爾酵母(Ale Yeast)：
發(fā)酵特性：艾爾酵母屬于上層發(fā)酵酵母，發(fā)酵溫度較高，通常在15°C至25°C之間。發(fā)酵速度較快，一般可以在幾天內(nèi)完成。
風(fēng)味貢獻(xiàn)：艾爾酵母發(fā)酵產(chǎn)生的啤酒通常具有果香、花香等復(fù)雜的香氣，口感飽滿，適合釀造IPA、世濤、波特等風(fēng)格的精釀啤酒。
拉格酵母(Lager Yeast)：
發(fā)酵特性：拉格酵母屬于下層發(fā)酵酵母，發(fā)酵溫度較低，通常在8°C至12°C之間。發(fā)酵速度相對(duì)較慢，需要數(shù)周時(shí)間才能完成。
風(fēng)味貢獻(xiàn)：拉格酵母發(fā)酵產(chǎn)生的啤酒通常具有清爽、干凈的風(fēng)味，口感柔和，適合釀造皮爾森、慕尼黑等風(fēng)格的精釀啤酒。
在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，釀酒師會(huì)根據(jù)啤酒的配方、發(fā)酵工藝以及目標(biāo)口感來(lái)選擇合適的酵母種類。同時(shí)，為了確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行和啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，釀酒師還會(huì)對(duì)酵母進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和培養(yǎng)，以確保其具有良好的發(fā)酵性能和穩(wěn)定性。
除了酵母種類外，酵母的用量也是一個(gè)重要的因素。酵母的用量會(huì)根據(jù)酵母的活性、麥汁濃度以及發(fā)酵過(guò)程的溫度而有所不同。一般來(lái)說(shuō)，麥芽汁濃度越高，發(fā)酵溫度越低，所需的酵母數(shù)量也會(huì)相應(yīng)增加。在實(shí)際操作中，釀酒師會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定最佳的酵母用量。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
